Curiosidades aceite de oliva
AOVE y EVOO ¿Dos nombres para lo mismo?
May
AOVE y EVOO son dos siglas que resuenan en el mundo culinario, ¿pero qué significan? Ambos términos representan el aceite de oliva más preciado: el Aceite de Oliva Virgen Extra. Tanto en español(AOVE) como en inglés (EVOO, Extra Virgin Olive Oil), este término se ha convertido en un símbolo de calidad y sabor excepcional.
Un legado de salud y sabor
Los beneficios del AOVE para la salud no son un secreto. Desde la década de 1970, numerosos estudios han desvelado su riqueza en antioxidantes, como los polifenoles, que combaten el estrés oxidativo y protegen contra enfermedades. Su presencia en la dieta mediterránea no es casualidad, ya que este aceite es la grasa principal de este estilo de vida saludable.
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¿Qué define al AOVE?
El AOVE es un zumo natural de aceitunas obtenido mediante prensado mecánico, sin intervención de calor excesivo (menos de 27°C) ni aditivos. La normativa europea establece que debe ser 100% puro de aceitunas y cumplir con estrictos requisitos:
- Acidez: Inferior al 0.8% (los aceites «Premium» suelen ser del 0.3% o menos).
- Catación: Debe superar la evaluación de un panel de expertos que analiza su sabor, aroma y características organolépticas.
Un universo de sensaciones
Más allá de los análisis químicos, el AOVE se distingue por su sabor y aroma únicos. El amargor, el picor y el frutado son características naturales que lo diferencian de otros aceites. Los aceites tempranos suelen intensificar estas cualidades.
Los polifenoles
El prensado en frío del AOVE preserva una gran cantidad de compuestos bioactivos naturales, como los polifenoles. Su abundancia depende de diversos factores: la variedad de olivas, su madurez, la calidad del suelo y el clima.
Tipos de aceite de oliva
No todos los aceites de oliva son iguales. La clasificación oficial distingue entre:
- AOVE o EVOO: El aceite de máxima calidad, con acidez inferior al 0.8% y sin defectos de sabor ni aroma.
- AOV (Aceite de Oliva Virgen): De gran calidad, pero inferior al AOVE. Su acidez debe estar entre 0.8% y 2%.
- Aceite Lampante: Un aceite «defectuoso» por diversos motivos, con una acidez superior a 2º.
Subtipos de AOVE
Dentro del AOVE, encontramos algunas variedades especiales:
- AOVE Cosecha Temprana: Se produce con aceitunas cosechadas en enero, anticipándose a la recolección habitual. Esto permite obtener menos cantidad de aceitunas, pero de mayor calidad.
- AOVE Ecológico: Se elabora sin utilizar productos químicos, respetando el medio ambiente.
- AOVE sin filtrar: Contiene humedad y residuos sólidos de la aceituna, lo que le da un aspecto «natural». Sin embargo, su resistencia a la oxidación es menor.
AOVE o EVOO: La elección del nombre
En definitiva, AOVE y EVOO son dos términos que se refieren al mismo producto: el Aceite de Oliva Virgen Extra. La elección del nombre depende del idioma y de las preferencias personales. Lo importante es disfrutar de las propiedades únicas de este oro líquido que enriquece nuestra salud y nuestra gastronomía.
