Elaboración y producción del aceite de oliva

El aceite de oliva es un elemento fundamental en nuestra gastronomía y forma parte esencial de la Dieta Mediterránea. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo se produce este preciado líquido? En este artículo, te llevaremos a través de todo el proceso de elaboración y producción del aceite de oliva, desde la recolección de las aceitunas hasta el envasado final.

¿Cuál es el proceso de la elaboración del aceite de oliva?

A continuación, desarrollamos las fases que componen el proceso de producción del aceite de oliva:

Recolección de las aceitunas

El primer paso en el proceso de producción del aceite de oliva es la recolección de las aceitunas. Este proceso generalmente ocurre entre los meses de octubre y febrero, dependiendo de la variedad de aceituna y la región. Las aceitunas pueden ser recolectadas de forma mecánica o a mano.

Transporte a la almazara

Una vez recolectadas, las aceitunas deben ser transportadas a la almazara o fábrica de aceite. Es importante que este transporte se realice de manera rápida para evitar que las aceitunas se deterioren. Además, es fundamental separar las aceitunas sanas de las enfermas durante este proceso de transporte.

Selección y limpieza de las aceitunas

En la almazara, las aceitunas pasan por un proceso de selección y limpieza. Durante la selección, se eliminan las aceitunas que no cumplen con los estándares de calidad, como aquellas que están dañadas o en mal estado. Luego, las aceitunas se someten a un proceso de limpieza para eliminar cualquier impureza, como hojas, ramas o piedras.

Molturación de las aceitunas

Una vez limpias, las aceitunas pasan por un proceso llamado molturación, en el cual se trituran para extraer el aceite mediante martillos u otras máquinas más modernas. El objetivo es obtener una pasta de aceitunas que contenga el aceite, el orujo (la pulpa, el hueso y la piel triturados) y el alpechín (el agua de vegetación).

Batido de la masa

Después de la molturación, la pasta de aceitunas se somete a un proceso de batido. Durante esta etapa, la masa se agita para facilitar la liberación del aceite, agrupando las partículas de aceite en pequeñas gotas. Este proceso físico, sin el uso de productos químicos, permite separar el aceite del agua y del orujo. Es importante mantener una temperatura adecuada durante el batido para preservar las propiedades organolépticas del aceite y evitar la oxidación.

Centrifugación del aceite

Una de las etapas más importantes en la producción del aceite de oliva es la centrifugación. La pasta obtenida del batido se introduce en una centrifugadora, donde se separa completamente el aceite, el agua y el orujo. Esta máquina gira a gran velocidad, aprovechando la diferencia de densidad entre los componentes. El aceite es extraído en una ubicación distinta al agua y al orujo.

Almacenamiento y envasado del aceite de oliva

Una vez obtenido el aceite de oliva, es necesario almacenarlo y envasarlo adecuadamente para preservar su calidad. Los depósitos de almacenamiento deben estar hechos de materiales inertes, como el acero inoxidable, para evitar la oxidación del aceite. Además, se debe controlar la temperatura de almacenamiento, que debe mantenerse entre 15ºC y 20ºC para garantizar una correcta conservación.

El proceso de elaboración y producción del aceite de oliva es un conjunto de etapas que garantizan la calidad y las características de este líquido tan apreciado. Disfrutar de un buen aceite de oliva en casa es un verdadero placer para los sentidos y una forma de aprovechar todas sus propiedades saludables. En la página web de Almazara disponemos de un amplio catálogo de productos de aceite para degustar su exquisito sabor, no te quedes sin el tuyo.