Curiosidades aceite de oliva
Los Colores del Aceite de Oliva Virgen Extra
Jul
Nuestra pasión por el aceite de oliva virgen extra nos ha llevado a abordar diversos temas en los que este producto es el protagonista, desde su composición y beneficios para la salud hasta su elaboración en la almazara y las recetas más sabrosas de nuestra gastronomía. Hoy, queremos enfocarnos en un aspecto importante: el color del aceite de oliva.
¿De qué color es el aceite de oliva virgen extra?
La respuesta es… ¡de muchos colores! Es un error pensar que el aceite de oliva virgen extra tiene un solo color. Sus tonalidades varían desde el verde intenso hasta el verde brillante, pasando por el amarillo pajizo y el dorado. En resumen, existe una amplia gama de matices y colores que pueden indicar las características de un tipo de aceite en particular.
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¿De qué dependen todas las tonalidades de color que podemos encontrar en el aceite de oliva virgen extra?
El color del aceite de oliva depende de varios factores: el tipo de cultivo, la región de origen, el tipo de suelo, el grado de madurez de las aceitunas utilizadas, el estado de conservación y la presencia de clorofila y carotenos.
Por eso, cuando hablamos de aceite de oliva virgen extra, no podemos referirnos a un solo color, sino a un universo de tonalidades. Este universo de colores nos dice mucho sobre el aceite de oliva virgen extra, aunque el color no se considere en la evaluación de su calidad.
Existen aceites excelentes de color verde intenso y otros iguales de buenos de color amarillo. La única forma de conocer sus características es a través de la cata. Para evitar influencias por el color, durante la prueba del panel, el aceite se coloca en vasos oscuros que ocultan su tonalidad, permitiendo que demuestre su calidad solo a través del sabor y la fragancia.
¿Por qué el aceite cambia de verde a amarillo?
Esta es otra pregunta muy común sobre el color del aceite. Entre los factores que le dan un determinado color están los carotenos y la clorofila. Estos pigmentos tienen acción antioxidante y ayudan a conservar el aceite, permitiéndonos descubrir sus características.
¿Por qué el aceite de oliva recién hecho es muy verde?
Porque aún es un aceite joven, obtenido de aceitunas verdes, y, por lo tanto, rico en clorofila. Sin embargo, la clorofila se degrada con el tiempo, permitiendo que el amarillo de los carotenos, el otro pigmento importante del aceite, prevalezca. La composición del suelo y el tipo de cultivo también influyen en esto.
Las aceitunas exprimidas cuando están completamente maduras habrán perdido gran parte de su clorofila, dando al aceite una tonalidad más clara y tendente al amarillo. En otros casos, durante el prensado, se pueden añadir hojas de olivo, lo que da un color verde más intenso al aceite, aunque también puede hacerlo más amargo.
¿Por qué el aceite se vuelve blanco?
Esto ocurre debido a temperaturas extremas. Si has notado manchas o puntos blancos en tu aceite no significa que sea de mala calidad. Simplemente, ha sido almacenado en frío y se ha congelado. Los triglicéridos del aceite se cristalizan, creando puntos blancos que se depositan en el fondo de la botella. Una vez a la temperatura ideal (entre 14 y 18 grados), vuelve a su estado líquido y es seguro de usar. Lo mejor es cuidar el aceite, almacenándolo adecuadamente para que conserve sus características
¿Cuándo se oscurece el aceite?
Para almacenar correctamente el aceite de oliva virgen extra, no se debe exponerlo al sol o al calor. La exposición a altas temperaturas y al oxígeno puede causar su oxidación y rancidez. Un aceite rancio puede presentar un color más oscuro, similar al whisky, y un olor fuerte y desagradable. Para protegerlo de la luz, el aceite se almacena en botellas oscuras o latas. Lo ideal es conservarlo en un lugar cerrado, protegido de la luz y de temperaturas extremas, para mantener su calidad y disfrutar de todo su sabor.
En definitiva, el universo de colores del aceite de oliva virgen extra es una celebración de su complejidad y riqueza. Al apreciar esta diversidad, no solo disfrutamos de su sabor y aroma únicos, sino que también nos conectamos con las tradiciones y el arte de su producción.
