Curiosidades sobre el olivo
¿Cuál es la mejor época para la recogida de las olivas?
May
La pregunta sobre el momento para la recolección de las aceitunas está sujeta a diversos factores. Dependiendo de si las aceitunas están destinadas al consumo directo o a la producción de aceite de oliva, la decisión se ve influenciada por una serie de variables, como el tipo de plantación de olivos, las condiciones climáticas predominantes y las áreas de cultivo específicas. Aquí le daremos respuesta a tu pregunta: ¿Cuál es la mejor época para la recogida de las olivas?
¿Cuál es la mejor época para la recogida de las olivas?
Ya te hemos contado que el momento de la cosecha de la aceituna se determina dependiendo de su destino. En el caso de las aceitunas destinadas al consumo directo, el proceso de recolección generalmente comienza con el proceso de «verdeo», a finales de septiembre. Antes de que estas aceitunas sean aptas para el consumo humano, es necesario eliminar el amargor mediante el uso de sosa cáustica o agua dulce.
Por otro lado, la recolección de aceitunas para la producción de aceite de oliva puede extenderse hasta el mes de mayo en algunas regiones, aunque la mayoría de las cosechas tienen lugar entre noviembre y enero. La fecha de recolección juega un papel crucial en la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) obtenido, determinando sus características finales.
Los aceites más aromáticos e intensos se obtienen durante la recolección temprana, que suele llevarse a cabo en octubre y principios de noviembre. Aunque la recolección temprana puede reducir el rendimiento de las aceitunas, los agricultores suelen compensar esto con precios más altos, mejores rendimientos y una disminución en la alternancia de la producción del olivar.
¿Cuándo se recogen las aceitunas?
La práctica habitual en la recolección de aceitunas destinadas al aliño implica la recogida de aceitunas aún en su fase verde. Las variedades más reconocidas para las aceitunas de mesa incluyen la aceituna Gordal, la Manzanilla Sevillana, la Verdial de Badajoz, la Hojiblanca, entre otras.
Esta recolección se lleva a cabo antes del inicio del invierno, cuando ocurre la transición de la coloración de la aceituna de verde a rosado o morado. Durante este periodo, las aceitunas pasan de un tono verde intenso a un tono verde amarillento y adquieren una fina capa de cera natural. Estas condiciones morfológicas se consideran óptimas para la recolección, el aderezo y el aliño de las aceitunas destinadas al consumo doméstico.
Generalmente, la temporada de cosecha se desarrolla a finales de septiembre y durante el mes de octubre, coincidiendo con el período de mayor volumen y valor económico de las aceitunas.
Sin embargo, para garantizar la eficacia de la recolección de aceitunas verdes, los olivos no deben tener una gran cantidad de aceitunas maduras o desarrolladas. Para uso personal, la ventana de tiempo para la recolección se extiende principalmente durante los meses de noviembre y diciembre, permitiendo la recolección de aceitunas verdes de manera efectiva.
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¿Cuándo se recolectaban las olivas en épocas pasadas?
En el pasado, la recolección de las aceitunas se realizaba manualmente, una por una, ya que no existían las máquinas limpiadoras industriales que tenemos en la actualidad. Las aceitunas debían llegar al molino sin piedras u otros elementos no deseados. Este método de recolección era menos meticuloso y se sumaba a la falta de atención prestada a la calidad del aceite de oliva, ya que las aceitunas se recogían del suelo, lo que podía afectar su calidad. Esta práctica solía llevarse a cabo generalmente en enero.
Además, había desafíos adicionales relacionados con el transporte y la carga, ya que se dependía de animales como burros, mulos, asnos, entre otros, para realizar diversas tareas agrícolas y de transporte de mercancías
Hoy en día, la recolección de aceitunas para producir aceite de oliva se ha vuelto más rápida debido a varias razones:
- Mecanización de la cosecha: Se utiliza maquinaria como vibradores, cosechadoras y vareadores para recoger las aceitunas de manera más eficiente. Gracias a precios accesibles en los últimos años, los agricultores pueden comprar más equipo agrícola.
- Aumento de olivares superintensivos y variedades que maduran temprano, como la Arbequina.
- Estudios científicos demuestran que la recolección temprana es más productiva y ayuda a regularizar la producción de los olivos.
- Los consumidores prefieren el aceite de oliva virgen extra o AOVE de alta calidad. Para obtenerlo, es necesario recoger las aceitunas directamente del árbol y no del suelo, lo que lleva a muchos olivicultores a adelantar la recolección.
Repercusión del clima en los olivos
La influencia del clima en los cultivos de olivos puede tener un impacto significativo en la calidad de la cosecha. Por ejemplo, durante períodos de lluvias intensas, la recolección tradicional utilizando vibradores y mantos de recolección se vuelve imposible. Además, el uso de vareadores y varas en olivos mojados puede favorecer el desarrollo de enfermedades como la tuberculosis en los árboles de olivo.
En términos de tipos de suelo, aquellos con composición arcillosa representan un desafío adicional, ya que la presencia de barro dificulta el uso de maquinaria pesada como vibradores de tronco, paraguas, buggies, entre otros. Esto resulta en retrasos en la recolección de las aceitunas.
En conclusión, la industria del aceite de oliva sigue evolucionando y ajustándose a los desafíos del entorno, manteniendo siempre como prioridad la obtención de un producto de primera categoría que cumpla con las exigencias de un mercado cada vez más exigente y consciente de la excelencia.
