¿Cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra?

¿Cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra?

La aceituna es un fruto que proviene del árbol olivo, y gracias a la aceituna se ha podido obtener el aceite de oliva. A través del tiempo se han elaborado distintos tipos de aceites de oliva, y de toda la variedad de aceites de oliva, el más querido por el público es el aceite de oliva virgen extra. Ahora te vamos a contar cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra

Cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra

El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra es un proceso que se debe de hacer con mucha delicadeza y precisión. Un simple error en alguno de los pasos podría arruinar el resultado final.   

La recolección y el transporte de la aceituna

Debe de realizarse cuando la aceituna está en su punto óptimo de maduración, se puede cosechar tanto de forma manual como con medios mecánicos (el vareo del olivo).

Este proceso inicia de fines de abril hasta mediados de junio. Se recolecta la aceituna “Arbequina”. ya cosechadas son cargadas a tractores donde se transportaran hasta la almazara. 

La separación de las hojas y el posterior lavado de la aceituna

Una vez en la almazara, son descargadas en la tolva. En la tolva son lavadas mediantes distintos procesos, con la finalidad de eliminar hojas, ramas y piedras que las aceitunas puedan tener. 

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La trituración o molienda

A través de distintos niveles de prensado se obtiene una pasta. La cual debe tener una granulometría determinada para garantizar la separación del aceite de la pulpa. 

Extracción del aceite

La extracción del aceite se realiza mediante un sistema automatizado. Ocurre a menos de 19ºC. El mejor aceite es extraído en 20 minutos de la aceituna molida. La máquina por la cual se extrae el aceite es la centrifugadora. 

Separación de las fases

Se separa el aceite de sus demás componentes: el orujo y el alpechín. Esto se realiza en la centrifugadora vertical, obteniendo así el aceite de oliva extra virgen y dos residuos diferentes:

  • Sólido “ orujo” 
  • Liquido “alpechín” 

El almacenamiento

El aceite se deposita en tanque de acero inoxidable, esperando ser envasado. Se mantiene una atmósfera del gas inerte de oxidación para mantener su calidad y frescura.

El fraccionamiento y el envasado

Es una fase crítica y la que cierra todo el ciclo del producto para poder ponerlo a la venta finalmente. Este trabajo se realiza siguiendo y cumpliendo con todas las normas de calidad exigibles.

¿Por qué el aceite de oliva es virgen extra?

Cuando un aceite de oliva es virgen extra significa que es unos de los aceites con más calidad. El aceite de oliva virgen extra significa que fue obtenido de aceitunas en su punto exacto de maduración, que se han acreditado desde sus cualidades organolépticas hasta la presencia en altos niveles de todos sus componentes saludables.

Propiedades del aceite de oliva extra virgen

El aceite de oliva virgen extra es el más sano actualmente, al ser obtenido de forma directa de la aceituna, sin calor ni aditivos. Gracias a eso, cuenta con innumerables propiedades beneficiosas para nuestra salud. 

  • Fuente rica en polifenoles, antioxidantes y de grasas buenas para la salud.
  • Evita las enfermedades cardiovasculares
  • Reduce el riesgo de cáncer
  • Ayuda a perder peso
  • Aceite más saludable
  • Mejora y conserva la salud del cerebro
  • Mejora la salud mental y el estado de ánimo
  • Ayuda al sistema inmunológico
  • Cuenta con propiedades antiinflamatorias y que combaten el dolor.
  • Apoya un microbio intestinal saludable

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