El precio del aceite verde suele ser bastante elevado conforme al aceite de oliva convencional. Este aceite de oliva virgen extra se obtiene a partir de olivas recolectadas durante los meses de octubre y noviembre, cuando todavía son de color verde y disponen del mayor contenido de polifenoles.
Esta cosecha temprana, de las aceitunas verdes, incrementa en gran medida los costes de producción por dos motivos: los mayores costes de recolección al disponer las olivas de mayor resistencia al desprendimiento y una cantidad de aceite por kg de aceituna recolectada muy reducido, entorno al 10%.
Por otro lado, se consiguen obtener los mejores AOVES del mundo, aceites de oliva virgen extra de color más verdoso, con un gran contenidos de polifenoles que le confieren un aroma y sabor mucho más intenso y exquisitos para los amantes del aceite de oliva gourmet.
¿Cuál es el precio del aceite verde?
El precio del aceite verde suele ser el más elevado de todos los aceites que se producen en las cooperativas / almazaras, debido a los altos costos que hay que soportar para producir un litro de este exquisito manjar. Por norma general, se comercializan en formatos gourmet de baja capacidad con precios muy dispares. según la calidad.¿Qué factores influyen en el precio del aceite de oliva verde?
El factor principal es la calidad. Un buen aceite verde debe disponer de un aroma fresco a hierbas y resto de notas según las variedades de aceitunas utilizadas en su elaboración, que pueda ser percibido poniendo la botella a la altura del pecho. En boca debe ser más intento, pero redondo en su conjunto, sin que destaque demasiado el picante y el amargo, aún sabiendo que deben ser más fuertes que los normales.No todas las cooperativas / almazaras disponen de aceite de oliva virgen extra ecológico, ya que deben disponer de una gran cantidad de aceituna ecológica, para poder disponer, en la almazara, de una línea específica de recogida y procesado, incrementándose aún más el precio del aceite ecológico obtenido.